Zapečeni patlidžan s kus-kusom i orahom

1. Patlidžane operite i prerežite na polovice po dužini. Posolite ih i ostavite 15-ak minuta. Ovim postupkom smanjit će se gorki okus patlidžana.

2. U međuvremenu pripremite pleh za pečenje kojeg ste obložili papirom za pečenje i zagrijte pećnicu na 200 °C

3. Patlidžane isperite i obrišite papirnatim ručnikom. Ponovno ih posolite i začinite s malo papra i maslinovog ulja.

4. Pecite ih otprilike 30 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatno smeđu boju.

5. Dok se patlidžani peku, u zdjelu srednje veličine dodajte kus-kus i prelijte ga šalicom vruće vode. Pokrijte i ostavite da odstoji 10 minuta.

6. U tavi srednje veličine zagrijte ulje, pa na njemu kratko pirjajte sitno narezani češnjak. Dodajte grubo sjeckane orahe i pirjajte otprilike 5 minuta.

7. Sada dodajte kus-kus, papriku, sol i papar, pa dobro pomiješajte sve sastojke.

8. Pečene patlidžane nadjenite smjesom od kus-kusa i oraha, pa ih vratite na nekoliko minuta u pećnicu.

9. Za to vrijeme operite i narežite rajčice te ih pomiješajte s malo luka, maslinovog ulja i soli.

10. Zapečeni patlidžan s kus-kusom dodatno ukrasite sa žlicom grčkog jogurta i par kapi maslinovog ulja, a kao prilog poslužite salatu od rajčice.