Jeste li se ikada pitali kako se pakiraju orašasti plodovi za duge putove kako bi ostali svježi i očuvali svoj okus? Koliko puta ste u brzini ubacili orašaste plodove u košaricu, bez da se zapitate što sve stoji iza proizvoda koji je svjež, hrskav i ukusan? Orašasti plodovi prolaze složen put od berbe do pakiranja, a zatim i do vašeg stola – i svaki korak u tom lancu ima ključnu ulogu u očuvanju njihove kvalitete. U nastavku se razmatra što sve uključuje taj proces: od čišćenja plodova, pa do specijaliziranog pakiranja i uvjeta transporta koji osiguravaju da ostanu jednako privlačni i ukusni bez obzira na to koliko su kilometara putovali.
Berba i priprema za pakiranje
Orašidi su plodovi koji dolaze u različitim oblicima: bademi su u čahurama, lješnjaci i orasi u tvrdoj ljusci, a pistacije se otvore same kada su spremne za berbu. Nakon berbe, slijedi čišćenje, odnosno uklanjaju se nečistoće poput zemlje, lišća i ljuski. Zatim slijedi jedan od najvažnijih koraka prije transporta orašastih plodova, a to je sušenje. Prekomjerna vlaga može potaknuti razvoj plijesni i skratiti rok trajanja. Zbog toga se plodovi suše prirodno ili u kontroliranim sušarama. Nakon sušenja, ovisno o vrsti, plodovi se mogu:[1]
- Pržiti – suho ili u ulju
- Blanširati (npr. bademi)
- Soliti ili dodavati drugi začini
- Ostaviti potpuno sirovi
Ova priprema nije samo stvar okusa. Naime, tehnička obrada osigurava stabilnost proizvoda i očuvanje njegove kvalitete, osobito tijekom dugačkih transporta. Cilj je što manji postotak vlage, što dulja svježina.
- Najveći neprijatelji orašastih plodova - Zrak, vlaga i toplina. -
Kada su orašasti plodovi čisti i osušeni, kreće proces pakiranja – precizan, standardiziran i prilagođen vrsti ploda. Pakiranje ima dvije osnovne zadaće: očuvati okus i spriječiti kvarenje.
Kako se pakiraju orašasti plodovi: metode za transport
- Hermetičko pakiranje – blokira zrak i vlagu; plodovi se pakiraju u plastične vrećice s niskom propusnošću.
- Pakiranje u modificiranoj atmosferi (MAP) – produžuje rok trajanja; zrak se zamjenjuje plinovima poput dušika koji usporavaju oksidaciju.
- Vakuumsko pakiranje – čuva okus; uklanja se zrak radi maksimalne svježine.
Ovisno o destinaciji, orašasti plodovi mogu putovati brodom, zrakoplovom ili kamionom. Kod većih količina i udaljenijih tržišta, standard su temperaturno kontrolirani kontejneri. Zašto je to važno? Prekomjerna toplina može ubrzati oksidaciju, pogoršati okus i izazvati užeglost. Transport podrazumijeva:[2]
- Održavanje stabilne temperature (obično između 5 °C i 15 °C)
- Smanjenu razinu vlage
- Minimalno izlaganje svjetlosti
Tako plodovi ostaju zaštićeni dok ne stignu na tržište – bilo u obliku kilograma u rinfuzi ili elegantno zapakiranih snack pakiranja.
Skladištenje orašastih plodova u trgovinama & kod kuće
Nakon dolaska u distributivne centre i trgovine, orašasti plodovi se pohranjuju u hladnim i suhim prostorima, dalje od izravnog izvora svjetlosti. No pravi izazov počinje nakon kupnje, u vašem domu. Najčešće greške kod kućnog skladištenja:
- Ostaviti vrećicu otvorenom
- Držati ih u kuhinjskom ormariću iznad pećnice
- Čuvati ih na svjetlu i toplini
Kako čuvati orašaste plodove kod kuće
- Čuvajte ih u hermetički zatvorenim posudama – zrak ubrzava kvarenje.
- Držite ih na tamnom i hladnom mjestu – svjetlo i toplina pogoršavaju okus.
- Za dulje čuvanje, stavite ih u hladnjak ili zamrzivač – idealno za velike količine ili sirove plodove.
Orašasti plodovi, kada se pravilno pohranjuju, mogu zadržati svježinu i do šest mjeseci, pa i duže ako su zamrznuti.
Usporedba različitih vrsta orašastih plodova i njihovih zahtjeva
- Badem – umjerena osjetljivost; hermetičko pakiranje ili MAP; prženjem se smanjuje vlaga.
- Lješnjak – visoka osjetljivost; vakuumsko pakiranje ili hladno skladištenje; ljuska štiti, ali brzo užegne bez nje.
- Indijski oraščić – vrlo visoka osjetljivost; MAP + hladno skladištenje; posebno osjetljiv na toplinu.
- Pistacija – srednja osjetljivost; MAP + kontrola kisika; ljuska pomaže, ali nije dovoljna.
- Orah – visoka osjetljivost; vakuumsko pakiranje ili hladnjak; vrlo osjetljiv na oksidaciju.
Svaki put kad otvorite pakiranje svježih badema ili pistacija, u rukama držite rezultat pažljivo usmjerenog procesa: od berbe s ljubavlju, preko kontroliranog sušenja, pa do preciznog pakiranja i hladnog transporta. Ovaj proces ne garantira samo izgled, već osigurava da orašasti plodovi ostanu hrskavi, ukusni i puni nutritivnih vrijednosti, čak i nakon dugog puta. Sljedeći put kad uživate u njima, sjetite se – nisu samo grickalice, već spoj tehnologije, znanja i prirode u savršenoj harmoniji.
[1] Pokorny, K., What you need to know about harvesting nuts from your home orchard (18.10.2019), dostupno na: https://www.statesmanjournal.com/story/life/2019/10/18/how-harvest-and-store-hazelnuts-walnuts-and-chestnuts/3978692002/ (18.04.2025).
[2] Logistics and Cold Storage Ensuring Fresh and Processed Brazil Nuts Supply Across Borders (17.03.2025), ESS, dostupno na: https://essfeed.com/logistics-and-cold-storage-ensuring-fresh-and-processed-brazil-nuts-supply-across-borders-logistics-and-cold-storage-ensuring-fresh-and-processed-brazil-nuts-supply-across-borders/ (18.04.2025).
