Crna leća beluga vs. druge mahunarke: Usporedba okusa i teksture

Crna leća beluga jedno je od najcjenjenijih i najpoznatijih vrsta leće, koja postaje sve popularnija zbog svoje jedinstvene teksture. Ova malena, tamna leća, koja podsjeća na kavijar, sve je češći izbor u modernim kuhinjama. No, što je to što belugu leću izdvaja od drugih mahunarki poput zelene leće, crvene leće, graha i slanutka? U ovom blogu istražiti ćemo značajke crne leće, ali i razlike između beluge i drugih mahunarki u pogledu okusa, teksture i kulinarske primjene.

Crna leća beluga – Što je čini posebnom?

Leća je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka na svijetu, a crna leća beluga potječe iz plodnih dolina Nila, Tigrisa i Eufrata. Iako nije tako rasprostranjena kao zelena ili crvena leća, sve više kuhara i ljubitelja hrane otkriva njezin jedinstveni kulinarski potencijal. Ako voliš mahunarke, ali želiš u svoj jelovnik unijeti nešto novo, crna leća beluga mogla bi postati tvoj novi favorit. Svojom sitnom, sjajnom tamnom pojavom, koja podsjeća na kavijar, po kojem je dobila ime, beluga leća impresionira bogatim okusom i savršenom teksturom.

No, kako se beluga zapravo razlikuje od drugih mahunarki poput zelene i crvene leće, slanutka ili graha?

Crna leća Beluga ima bogat, zemljani okus sličan crnom grahu, uz ugodnu orašastu notu. Nakon kuhanja zadržava čvrstoću i blagu elastičnost, što je čini idealnom za jela gdje je važno da leća ostane u svom čvrstom obliku, ne raskuhana.[1] Osim što je estetski zanimljiva, lako se priprema i ne zahtijeva prethodno namakanje. Zbog toga je odlična za pripremu variva, juha i bogatih salata. Njezina vizualna sličnost kavijaru daje joj posebno mjesto i u modernim, minimalističkim jelima.

VEDRINI COOKING TIP: POPRŽITE kuhanu leću na maslinovom ulju dok ne postane hrskava – savršena za dodatak salatama ili kao prilog uz pečeni losos

Beluga leća kuha se u omjeru 1:2 – znači jedna šalica beluge i 2 šalice vode. Kuha se otprilike 20–30 minuta, dok ne postane mekana, ali i dalje čvrsta. Skuhanu leću možete čuvati u hladnjaku do 5 dana.

Leća beluga i ostale mahunarke - sličnosti i razlike 

Mahunarke su izvrstan izvor biljnih proteina, vlakana i brojnih nutrijenata, a svaka vrsta donosi svoje specifične okuse, teksture i načine upotrebe. U nastavku donosimo kratak pregled najčešćih mahunarki, uključujući i sve popularniju beluga leću.

Beluga leća ima orašast i zemljani okus, a kuhanjem zadržava svoju čvrstu i pomalo gelastu teksturu. Beluga je brzo gotova, ne treba namakanje i lako se uklapa u suvremena jela. Zahvaljujući svojoj postojanoj strukturi, beluga leća se ne raspada ni nakon dužeg kuhanja, što je čini idealnom za jela gdje želite da se osjeti okus svake namirnice – od šarenih salata do elegantnih serviranja uz ribu ili povrće s roštilja.

Zelena leća je blagog, zemljanog okusa, a nakon kuhanja ostaje polučvrsta, s blago grudastom strukturom. Svestrana je i klasična namirnica, odlična za variva, nadjeve ili povrtne popečke.

Crvena leća je slađa i nježnija, a kuhanjem postaje mekana i kremasta. Savršena je za juhe, curryje i kašaste smjese jer se brzo kuha i lako raspada.

Slanutak zahtjeva namakanje i dužu pripremu te ima blag, orašast okus i mesnatu, gustu teksturu. Najčešće se koristi za pripremu humusa, falafela, raznih salata i variva. Potrebno mu je dulje kuhanje ili prethodno namakanje.

Kao i slanutak, grah (bijeli, crveni i druge vrste) također zahtjeva namakanje i dužu pripremu, nudi pun, robustan okus, a tekstura može biti mesnata ili kremasta, ovisno o vrsti. Neizostavan je sastojak u chiliju, varivima, salatama i popečcima. Grah dolazi u različitim okusima i veličinama, a prije kuhanja zahtijeva namakanje i dulje kuhanje.

          Vedrini tanjuri puni beluge

1. Topla salata s beluga lećom i pečenom bundevom. Savršena za jesen – možete joj dodati rikolu, zrna nara i dresing od aceta balsamica
2. Varivo od beluge i korjenastog povrća. Jednostavno, aromatično, hranjivo – pravi comfort food.
3. Veganski bowl s belugom, batatom i tahinijem. Za dan kad ti treba energija i balans na tanjuru.

Svestrana, ukusna, vizualno posebna i nutritivno bogata – beluga leća je pravi dragulj biljne kuhinje. Hrskava kada je popržiš, mekana ali postojana kad je skuhaš, puna nutrijenata i karaktera – ova mala mahunarka donosi sve što tražiš u modernoj, pametno osmišljenoj prehrani. U svijetu u kojem stalno tragamo za novim okusima i jednostavnim, hranjivim rješenjima, beluga leća ostaje jedno od najuzbudljivijih kulinarskih otkrića.