U palestinskoj kulturi datulje Medjool – poznate kao tamer na arapskom – imaju značenje koje daleko nadilazi običan kulinarski užitak. Ove velike, mesnate plodove ne vežemo samo uz bogat okus i nutritivne vrijednosti, već i uz duboku povezanost s tradicijom, religijom i svakodnevnim životom. Kao tradicionalan dio palestinske kuhinje, datulje se koriste na razne načine, oplemenjujući slatka i slana jela te unoseći slojevitost okusa i nutritivnu ravnotežu. Bilo da su poslužene samostalno ili punjene orašastim plodovima ili sirom, one ostaju nenametljiv, ali snažan element kulinarskog identiteta.
Datulje Medjool kao plod tradicije: Kulturna i duhovna uloga u Palestini
U palestinskoj kulturi, datulje su simbol gostoljubivosti, duhovnosti i zajedništva. One su mnogo više od sastavnog dijela obroka – prisutne su u vjerskim običajima i obiteljskim okupljanjima, stvarajući duboku emocionalnu povezanost sa zajednicom. Njihova prisutnost u svakodnevnom životu i duhovnim praksama čini ih neizostavnim elementom kulturnog identiteta palestinskog naroda.
“Zatresi palmom – past će na te svježe, zrele datulje.[1]”
(Kur’an, sura Maryam, 19:25)
U religijskom kontekstu, datulje imaju duboku simboliku. U islamu, prorok Muhamed prekida post tijekom Ramazana upravo datuljama, čime su postale neraskidiv dio svetog obreda iftara.[2] U Kur’anu se spominju čak 22 puta, a opisane kao plod blagoslova i Božje milosti. [3] Povijesno gledano, datulje su bile jedna od osnovna namirnica na Bliskom istoku još od starog Egipta i i Mezopotamije. Kroz tisućljeća, služile su kao hrana, lijek, ali i valuta. Njihova izdržljivost i energetska vrijednost činile su ih savršenim suputnikom na dugim putovanjima kroz pustinje, a njihova prisutnost u religijskim tekstovima i običajima učvrstila je njihovu ulogu kao svetog ploda.
Datulje Medjool – Hrana i sredstvo razmjene
FUN FACT: U drevnoj Mezopotamiji i Arabiji, datulje nisu bile samo hrana – bile su i sredstvo razmjene! Prije nego što je postojala kovanica, u nekim zajednicama datulje su služile kao valuta za trgovinu, poreze i plaće. Radnici su često bili plaćani u datuljama, a količina plodova mogla je označavati društveni status ili imovinu. U sumerskim zapisima, na primjer, postoje dokumenti o trgovačkim ugovorima gdje se datulje koriste kao mjerna jedinica za razmjenu – što dovoljno govori o njihovoj trajnosti, vrijednosti i simbolici bogatstva.
Danas, ova duboka tradicija i dalje živi – osobito u Jerihonu, jednom od najstarijih palestinskih gradova.[4] Smješten u plodnoj dolini Zapadne obale, 438 metara ispod razine mora, Jerihon nudi idealne uvjete za uzgoj Medjool datulja: obilje sunca, niska vlažnost zraka, bogato tlo i prirodni izvori vode. Više od 10.000 palmi brižno uzgajaju lokalni poljoprivrednici i agronomi, proizvodeći datulje vrhunske kvalitete, prema principa održivosti.
Tradicionalna jela i običaji u palestinskoj kuhinji
Medjool datulje zauzimaju posebno mjesto u palestinskoj kuhinji i koriste se na različite načine, od slatkih deserta do bogatih užina koje osvajaju slojevitošću okusa. Evo nekoliko najpoznatijih jela i običaja:
- Ma’amoul – Tradicionalni kolačići punjeni datuljama i orašastim plodovima. Ovi kolačići obavezni su na stolovima tijekom Eida i Božića, posebice u kršćanskim zajednicama, gdje se smatraju simbolom obiteljskog zajedništva i radosti.
- Madlouka – Ukusan desert od griza i datulja, često preliven maslacem i posut sjeckanim pistacijama. Ovaj desert donosi bogatstvo okusa i simbolizira toplinu doma.
- Datulje s maslacem – Jednostavno, ali izuzetno hranjivo jelo koje se često poslužuje za doručak uz flatbread (khubz). Ovaj kombinirani obrok pruža energiju za početak dana i povezuje svakodnevne rituale sa starim tradicijama.
- Punjene Medjool datulje – Moderne verzije tradicionalnog mezze tanjura, gdje se datulje pune bademima, orasima, pa čak i kozjim sirom. Ovaj spoj okusa predstavlja svježinu i inovativnost palestinske kuhinje u modernom kontekstu.
Prigode i simbolika hrane
- Ramazan (Iftar) – samostalno ili uz vodu; simbolizira duševnu čistoću i snagu, prekid posta.
- Eid / Božić – Ma’amoul kolačići; simbol zajedništva, obitelji i slavlja.
- Vjenčanja – s orasima ili sirom; simbol plodnosti, obilja i prosperiteta.
- Žalovanje – jednostavno uz kavu; simbol poštovanja, suosjećanja i gostoljubivosti.
- Doručak / svakodnevna jela – s flatbreadom i maslacem; održavanje energije, povezanost s tradicijom.
Medjool datulje u palestinskoj kulturi nisu samo kulinarski sastojak, već i snažan simbol duhovnosti, zajedništva i kulturne baštine. Kroz različite običaje i tradicije, one povezuju prošle i sadašnje generacije, služeći kao most između religije, povijesti i suvremenog života. Svaka datulja nosi više od okusa – ona je živući spomenik narodu koji se hrani nadom, sjećanjem i ponosom, čineći svaki zalogaj puno više od obične užine.
[1] Ovaj stih opisuje trenutak kada trudna Marija (Merjem), ostavljena sama, prima Božju utjehu u obliku zrelih datulja. Plod datulje postaje metafora za Božju brigu i nježnost, a istovremeno i praktičan simbol snage, prehrane i obnove.
[2] Iftar (arapski: إفطار doslovno doručak) jest večernji obrok tokom islamskog mjeseca ramazana, odnosno objed koji se uzima u prvi sumrak, neposredno nakon zalaska sunca. Iftarom se završava dan posta, a najčešće se obavlja prije obavljanja večernje molitve akšam-namaza.
[3] Dates in Islam: Exploring the spiritual and health benefits behind the blessed fruits, Islamic Relief, dostupno na: https://www.islamic-relief.org.uk/dates-in-islam-exploring-the-spiritual-and-health-benefits-behind-the-blessed-fruits/#:~:text=Importance%20of%20dates%20in%20Islam&text=They%20are%20mentioned%2022%20times,trunk%20of%20a%20date%2Dpalm. (08.04.2025).
[4] Palestine Dates, How We Do It, dostupno na: https://palestinedates.com/how-we-do-it/ (08.04.2025).
