Bogatstvo okusa, mekana tekstura i duboka crvena boja koja očarava – sve to kriju sušene rajčice, slavna mediteranska delicija. Osim što donose bogatstvo okusa, one produžuju vijek trajanja svježih rajčica čime se smanjuje bacanje hrane, pa možemo reći da su pravi saveznici održive prehrane. Možda ih već koristite u svojoj kuhinji, a možda ste ih vidjeli na policama trgovina i pitali se – kako ih najbolje iskoristiti? U nastavku otkrivamo zašto su sušene rajčice neizostavan dodatak svakoj kuhinji, kako ih koristiti i kako ih pretvoriti u aromatični domaći pesto s pinjolima.
Od siromašnog juga Italije do trendovskih restorana na Manhattanu
Sušene rajčice predstavljaju poseban gurmanski dodatak koji potječe iz bogate kulinarske tradicije juga Italije. Nekada je bilo uobičajeno, posebno u južnim regijama, prerezati rajčice na polovice i ostaviti ih da se suše na suncu pod vedrim mediteranskim nebom. Nakon sušenja, obogaćivale su se aromatičnim začinima i čuvale u ulju suncokreta. Ova jednostavna metoda, koja je zahtijevala puno strpljenja, omogućavala je siromašnim obiteljima da krajem ljeta osiguraju zalihe ''ljetnog blaga''. Tako bi se na jesenskom i zimskom stolu, našao dašak već zaboravljenog ljeta u obliku sušenih rajčica prepunih okusa.
Rajčice su prošle dug put od sirotinje s juga Italije do trendovskih američkih restorana na Manhattanu, kada su 80-ih godina bile neizostavni dio svih masterchefovskih menija. Njihov intenzivan, koncentrirani okus činio ih je tajnim sastojkom koji je obogaćivao lepezu svih mogućih jela: od Club sendviča i salata do pesta i raznih tjestenina.[1]
S vremenom je krenula masovna proizvodnja sušenih rajčica uz pomoć modernijih metoda, a usprkos modernizaciji zadržale su svoj autentični, domaći karakter koji se veže uz život na Mediteranu. Osim što su ukusne, sušene rajčice su i izuzetno hranjive. Zadržavaju sve nutritivne vrijednosti svježih rajčica te su bogat izvor likopena, snažnog antioksidansa, Vitamina C i K, te su bogate dijetalnim vlaknima. Iako su svoju popularnost izgubile tijekom devedesetih godina, u posljednje vrijeme postale su izuzetno tražen sastojak – pravi "moderni" dodatak koji oplemenjuje jela i pruža im novu, složeniju dimenziju.
Sušene rajčice osiguravaju bogatstvo okusa, ali i manje otpada
Jeste li znali da se godišnje u Europi baci oko 88 milijuna tona hrane?[2] Sušenjem rajčica produljuje se njihov rok trajanja, što znači da se mogu sačuvati za kasniju upotrebu, čime se smanjuje bacanje svježih plodova koji bi inače brzo propali. Ovaj proces omogućuje da se rajčice iskoriste kroz cijelu godinu, a istovremeno se očuva njihov prirodni okus i hranjiva vrijednost. Osim toga, sušenje rajčica doprinosi održivosti jer smanjuje potrebu za prekomjernim trošenjem resursa kao što su voda i energija, koji bi inače bili potrebni za proizvodnju svježih rajčica tijekom cijele godine. Sušene rajčice stoga postaju izvrstan način za smanjenje ekološkog otiska, dok istovremeno uživamo u prirodnim, zdravim i dugotrajnim proizvodima.[3]
Kako koristiti sušene rajčice u svakodnevnim jelima?
Sušene rajčice su izvrstan način da obogatite svoju prehranu, jer osim što oplemenjuju jela, također su bogate hranjivim tvarima. Ako još niste isprobali ovaj ukusan sastojak, evo nekoliko jednostavnih načina da ih uključite u svoje obroke.
|
Način uporabe |
Opis |
|
U tjesteninama |
Dodajte ih u umake poput bolognesea ili isprobajte sušene rajčice u maslinovom ulju posute parmezanom. |
|
U salatama |
Nasjeckane sušene rajčice podižu okus svake salate, od jednostavne zelene do složenijih kombinacija s mozzarellom i orasima. |
|
U domaćem kruhu i pecivima |
Dodajte sušene rajčice u tijesto kako biste dobili kruh bogatog, slatko-slanog okusa. |
|
U varivima i juhama |
Ubacite ih u varivo ili krem juhu kako biste dodali prirodnu slatkoću i aromu. |
|
Na pizzama i bruschettama |
Umjesto svježih rajčica, koristite sušene za intenzivniji okus |
Domaći pesto sa sušenim rajčicama i pinjolima
Ako želite sušene rajčice koristiti na kreativan način, isprobajte ovaj pesto bogatog, aromatičnog okusa. Savršen je za tjesteninu, namaz na kruh ili kao umak za meso i povrće.
Sastojci:
100 g sušenih rajčica
50 g parmezana (ili prehrambenog kvasca za vegansku verziju)
1 češanj češnjaka
60 ml maslinovog ulja
Sok pola limuna
Sol i papar po ukusu
Priprema:
- Tostirajte pinjole na suhoj tavi dok ne dobiju zlatnu boju.
- U blender stavite sušene rajčice, tostirane pinjole, češnjak i parmezan.
- Dodajte limunov sok, sol i papar, pa blendajte.
- Polako dodajte maslinovo ulje dok ne dobijete kremastu teksturu.
- Ovaj pesto možete čuvati u hladnjaku do tjedan dana, a zamrzavanjem može trajati i nekoliko mjeseci.
Sušene rajčice pravi su kulinarski dragulj, obogaćujući jela bogatom aromom i donoseći brojne nutritivne prednosti. Ova svestrana namirnica dodaje duboku, intenzivnu aromu svakom obroku, čineći je nezamjenjivim sastojkom modernog kulinarstva. Sušenjem se produžuje rok trajanja rajčica i smanjuje bacanje hrane, što ih čini savršenim odabirom za održivu prehranu.
[1] Food&Wine, dostupno na: https://www.foodandwine.com/sun-dried-tomatoes-90s-food-trend-6408574?utm (12.02.2025).
[2] Food waste: the problem in the EU in numbers, European Parliament, dostupno na: https://www.europarl.europa.eu/topics/en/article/20170505STO73528/food-waste-the-problem-in-the-eu-in-numbers-infographic#:~:text=Some%2088%20million%20tonnes%20of,also%20contributes%20to%20climate%20change. (12.02.2025).
[3] Life cycle analysis of organic tomato production and supply in Sweden, Journal of Cleaner Production, Vol.196, 20.09.2018, str. 635-643, dostupno na: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0959652618317372 (12.02.2025).
